湘西人爱吃辣这是公认的，生活网网友也做过不少详细解读分析。其实湘西人同样也爱吃酸，俗话有云：“一天不吃酸，走路打劳镩”足可见，酸也是湘西人民饭桌上不可或缺的重要组成部分。最具有代表性的的当然就是大街小巷随处可见的酸萝卜店，并且这些店面里不仅仅只有酸萝卜，还有黄瓜，莴笋，苹果梨子等等，总之你能想到的大多数食材都能和酸醋搭配到一起。除了本身经过处理就已经够酸的食物之外，经过辣椒各种作料搅拌之后还要倒上醋，湘西人对酸的喜好程度可见一斑。但是鉴于这些已经成为大家日常生活中的零食，所以也就不做深究了。就放几道我们饭桌上比较有代表性的酸菜吧。

　　1.苞谷酸

　　包谷即是玉米的意思。先大概介绍一下这个东东怎么做出来的：把苞谷洗干净，再挂起沥干后磨成粉，拌入适量的辣椒，辣椒是新鲜红椒，多少以主人家口味为宜，再放入坛子里密封便成。这主要用来作其他主菜的配料，也可以单独做菜，可煎、煮等，口味酸辣。常见的菜式有苞谷酸炒蛋，苞谷酸炒腊肉(肥肠，回锅肉)。

　　PS:做法和平时炒菜无异，就是要多放油，因为苞谷酸很吃油的。

　　2.酸豆荚

　　因为做法比较简单，又不会耗费很长时间，所以受欢迎程度蛮高。

　　做法：将豇豆，辣椒洗净控干水分后切丁，将食盐撒入其中搅拌均匀，将搅拌均匀的豇豆放入玻璃罐中室温密封，保存三天后豇豆由原来的嫩绿色变为灰白带绿色即可食用.。可以单独做菜，也可以成为其他菜的配料，甚至可以作为零食来吃。常见菜式有酸豆荚炒肉末，这个菜很简单，酸辣酸辣好吃下饭，开胃解馋。

　　PS:豇豆要选那种细细的没有豆粒鼓出来的口感更好,一定要食用玻璃容器无油无生水。

　　3.糯米酸

　　糯米酸辣子块制作十分讲究，首先要择选最好上等糯米，碾成米后打成粉未，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，以煎吃为最佳，外焦内嫩，有嚼头，又带几分酸辣色彩，吃起来别有一番风味。

　　糯米酸有另外一种衍生食品--糯米酸辣子

　　制作时将颗大肉厚极少辣味的绅仁仕椒洗净剖开半边，取出籽粒，然后将碾成粉沫调拌好的糯米粉装入辣椒肚内， 稍加以裹紧，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸时注意火候，要勤翻动，以免烧糊，待椒肚内糯米粉熟透后即可食用。

　　PS:此道菜讲究两个方法，首先煎炸动作要快，糊了就不好吃了。其次要趁热，帮糯米酸切开要趁热，因为一整块粘在一起不方便动筷子，其次吃也要趁热，才会香酥可口，等到冷了就味同嚼蜡了。

　　4.胡葱酸

　　胡葱炒蛋。那胡葱就一定会被湘西人民做成酸菜的。春风过后，胡葱开始抽出了细长如小伞花似的茎儿，又可以做胡葱酸了!把连籽挖来的胡葱洗净、晾干、约半月后待胡葱叶儿泛出淡黄时在墩板上剁细了，放入陶土坛子里压紧、密封，倒立在加了水的陶钵上，二十天后就成了醇香浓郁的胡葱酸。胡葱酸可单做菜，可打汤。

　　上面都是素菜，放两个荤菜。

　　5.酸肉

　　酸肉制作方法把猪肉切成不大不小的块，在自家设置的酸坛里，按一层肉一层盐的办法，层层压实，待盐溶化后，再把肉取出，在每块肉上，再均匀地搓上糯米饭和酒糟后，另加入一些香料和辣椒面，再放进酸坛里，盖严。这样做的肉，不但味道鲜美，而且可以保存一年到两年。

　　PS:装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

　　6.酸鱼

　　制作方法鱼一定要新鲜。把活鱼洗净后剖开，掏净内脏，此时记得一定不要洗去鱼身上的鲜血，因为这样做出的酸鱼色泽才能透红鲜美，味也更醇香些。然后洒上盐，放一把小米，再把鱼肚合上放进备好的坛子里，待所有的鱼都放进去后，将坛口密封，坛沿倒上水存放一个月就可以吃了，存放的时间越久，味道越浓烈。存放上两三年的酸鱼取出来后还可以生吃，那味道绵长有劲，另有一番滋味。糯米腌酸鱼，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。

　　最后放一张全家福，看看你们能不能认全图里所有酸菜并叫出名称。